Сергей Витальевич Шихман родился в 1962 году в Новороссийске. В 1981 году окончил Ростовское-на-Дону мореходное училище им. Г.Я. Седова по специальности «судовой механик».
В течение восьми лет трудился в Новороссийском морском пароходстве на руководящих должностях плавсостава и на берегу.
В 1987 году заочно окончил Новороссийское высшее инженерное морское училище по специальности «инженер-судомеханик».
В 1989 по 1994 год работал в различных бизнес-структурах.
С 1994 года работает в ЗАО «Пино» в должностях директора торгового комплекса, заместителя генерального директора по маркетингу и продажам, по производству и продажам. В 1998 году избран генеральным директором ЗАО «Пино», переизбирался в 2001 и 2002 годах.
В 1998 году окончил обучение в Академии народного хозяйства при Правительстве РФ с присвоением квалификации «менеджер высшей категории».
В 2003 году удостоен звания «Лауреат премии администрации Краснодарского края в области качества».
В 2005 году как офицер запаса Военно-Морского флота России за заслуги перед Российским Флотом награжден знаком Главнокомандующего ВМФ «В ознаменование 100-летия со дня рождения Адмирала флота Советского Союза Н.Г. Кузнецова».
Награжден медалью Союза российских пивоваров «За заслуги в пивоварении».
10 февраля 2022 года решением Общего собрания членов Союза российских пивоваров переизбран в состав Совета Союза. Входит в Совет Союза российских пивоваров с 2006 года.
